トマト日和

高脂肪、高カロリーになりがちなカレーを手作りすることでカロリーを抑えられます。
ココナッツミルクのマイルドな甘味とコクがスパイシーなカレーにマッチ。
■レシピ
トマト　400g（大2個）
玉ねぎ　1/2個
なす　3本
ししとうがらし　1/2パック
鶏もも肉　200g
（A）ココナッツミルク　2カップ
水　　1/3カップ
グリーンカレーペースト　 1袋
ナンプラー　大2
植物油　大2
ナン（市販品）　小4枚

作り方
①トマトと玉ねぎはくし形切りにする。なすはへたを除いて輪切りにし、ししとうは斜め半分に切る。鶏肉は皮を除いて一口大に切る。
②フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら玉ねぎ、なすを加えて全体に油がなじむまで炒める。
③Aを加え、煮立ったら火を弱めて10分ほど煮る。
④いったん火を止めてグリーンカレーペースト、トマトを加えてよく混ぜ、弱火で3～4分煮る。
⑤仕上がり間際にナンプラーとししとうを加え、さっと煮て火を止める。
⑥器に⑤を盛り、ナンを添える。