ミニトマトを使ったさっぱり美味しい、でも食べ応え十分なアレンジやっこ豆腐のレシピ。
絹ごし豆腐：2丁 鶏肉：200g 酒：少々
ミニトマト：4個 ザーサイみじん切り：大さじ1 長ネギみじん切り：大さじ2 しょうがみじん切り：大さじ1 パセリみじん切り：大さじ1
Ａ
醤油：大さじ2
酢：大さじ2
ごま油：大さじ1
塩：少々
砂糖：少々
①豆腐は軽く水切りをしておきます。
②鶏肉はお酒をふって電子レンジで加熱し、火を通しておきます。
③ミニトマトはへたをを取り、八等分に切っておきます。
④器に豆腐を盛り、小さく裂いた鶏肉とミニトマトをのせ、ザーサイ、長ネギ、しょうが、パセリを散らし、Aを混ぜ合わせたたれをかけて出来上がりです。
あっというまに香ばしい香りとおいしさが・・・。
■レシピ
トマト 4個
ツナの缶詰 1缶
タマネギ 1／2個
パセリ 1本
パン粉 40ｇ
マヨネーズ 大さじ2
①トマトはヘタの部分を含む上部を横に切り（後で飾りとして使用）、中身をくり抜く。
②みじん切りにしたタマネギは水にさらして絞る。パセリは粗みじんにし、ツナ缶は汁を切っておく。
③②をマヨネーズで和え、くり抜いたトマトに詰めてパン粉をかける。
④１８０度のオーブンで12～13分焼き、焦げ目が付いたら出来上がり。
大好きな卵と夏といえばのトマトの相性バッチリ。
■レシピ
玉ねぎ 1コ
にんにく 1片
トマト 大2コ
オリーブオイル 大さじ1杯
乾燥パン粉 大さじ1杯
(A)
┌マギー 化学調味料無添加コンソメ 2本
│こしょう 少々
└粉チーズ 大さじ1杯
卵(溶く) 2コ
バジル 5枚
①玉ねぎはうす切り、にんにくはみじん切り、トマトは皮を湯むきして種をとってざく切りにします。
②鍋にオリーブオイルを熱し、1.を順に加えて炒め、パン粉を加えてさらに炒め合わせます。
③②に(A)を入れて弱火で5分程煮て、とき卵を回しかけ、半熟状になったらきざんだバジルを入れて軽く混ぜ合わせます。
高脂肪、高カロリーになりがちなカレーを手作りすることでカロリーを抑えられます。
ココナッツミルクのマイルドな甘味とコクがスパイシーなカレーにマッチ。
■レシピ
トマト 400g（大2個）
玉ねぎ 1/2個
なす 3本
ししとうがらし 1/2パック
鶏もも肉 200g
（A）ココナッツミルク 2カップ
水 1/3カップ
グリーンカレーペースト 1袋
ナンプラー 大2
植物油 大2
ナン（市販品） 小4枚
作り方
①トマトと玉ねぎはくし形切りにする。なすはへたを除いて輪切りにし、ししとうは斜め半分に切る。鶏肉は皮を除いて一口大に切る。
②フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら玉ねぎ、なすを加えて全体に油がなじむまで炒める。
③Aを加え、煮立ったら火を弱めて10分ほど煮る。
④いったん火を止めてグリーンカレーペースト、トマトを加えてよく混ぜ、弱火で3～4分煮る。
⑤仕上がり間際にナンプラーとししとうを加え、さっと煮て火を止める。
⑥器に⑤を盛り、ナンを添える。
暑くなってくるこの季節にはやっぱりトマトですね。
他にトッピングしてもイイし
この時期特におススメです。
■レシピ
トマト 中1個
にんにく 1/4片
ＥＸＶオリーブオイル 大さじ4
フレッシュバジル 2、3枚
塩・コショウ 適宜
フランスパンスライス 適宜
①トマトは湯むきをして横半分に包丁を入れて種をかきだす。（種を入れると水っぽくなるのでもったいないけど種は使いません。）
②実の部分は、１ｃｍくらいの角切りにしてボウルに入れる。ニンニクも中の芽を取り除いて粗みじん切りにする
③塩・コショウをして手で良く混ぜる。そこにＥＸＶオリーブオイルを加え、お米を研ぐときのようにかてでかしゃかしゃ混ぜる。
④ バジルの葉を手でちぎって混ぜる
⑤好みの厚さにスライスしたフランスパンにニンニクを半分に切ったものの断面をこすりつけてオーブントースターでこんがり焼く。
パンの上に③のトマトを似せて出来上がり。