トマト日和

ポリスの中核となる場所と言えば、アゴラ(広場)とアクロポリスです。

アゴラが政治の中心であるのに対して、アクロポリスは精神的支柱。

自然の丘を防壁で固め、その上に都市の守護神などを祀る神殿が建てられました。

アテネのアクロポリスにはいくつもの神殿がそびえたつが、最も有名なのはアテナ女神に捧げられたパルテノン神殿になります。

パルテノン神殿が着工されたのは対ペルシア戦争中のことです。

やっぱり横にはワインとかおしゃれなものですかね？笑？
■レシピ
刺身用いわし（大） 　　2尾
ミニトマト　　 3個
にんにく　　　 1片
イタリアンパセリ　　 適量
塩、こしょう　　　 適量
オリーブオイル　　 適量

１．いわしは3枚に下ろして皮をひき、少し強めに塩をして10分置いておく。
２．ミニトマトは8等分くらいにカットして、にんにくは2cmくらいの長さで細切りにしておく。
３．10分経ったいわしの表面に付いている塩を軽くはらい、一口大にカットしてお皿に並べる。
４．３のいわしの上に２のにんにくとトマト（塩、こしょうで味をする）をちらしてオリーブオイルを全体にかける。
５．最後にイタリアンパセリを飾って出来上がり♪

ひじきをトマトジュースとコンソメの素で洋風の味付け。煮攻めです。
■レシピ
だいず(ゆで) 200g
ひじき 30g
あさり(殻付き) 300g
ベーコン 2枚
オリーブ油 大さじ1
にんにく 1かけ
A トマトジュース 2カップ弱
コンソメスープの素(顆粒) 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
白ワイン 大さじ1
塩･こしょう 各少々
粉チーズ 1/4カップ

1.あさりは海水程度の塩水に浸けて砂をはかせる。
2.ひじきはたっぷりの水につけて戻し、汚れを除いて食べやすい長さに切る。
3.にんにくはみじん切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。
4.鍋にオリーブ油・(3)を入れて中火にかけ、香りが出たら大豆・ひじき・あさりの順に加え、白ワインをふり入れる。
5.Ａを注ぎ入れ、煮立ったらアクを除き、弱火にして10-15分煮て、仕上げに粉チーズを加え、塩こしょうで味をととのえる。お好みでクレソンを添える。

アボガドは炒めるので、少し固めがいいかもです。
■レシピ
・ゆでマダコ・・・200g
・オリーブ油・・・大さじ1
・ニンニク・・・1片
・ナス・・・1本
・セロリ・・・1/2本
・オクラ・・・4本
・アボカド・・・1/2個
・水・・・100cc
・マトソース缶（中）・・・1缶

①タコを乱切りの要領で切って、タコブツを作る。
②断面の部分に格子状に隠し包丁を入れる。
③中火で炒めたフライパンでニンニクを炒め、香りを出し、ナス、セロリ、オクラ、アボカドを炒めたら、水、 トマトソースを足し、水気が飛ぶまで煮込む。
④水気がある程度なくなってきたら最後にタコブツを入れ、30秒ほど火を通して完成。

トマトの水煮缶で作る、かんたんイタリアン。
いかは皮つきのまま使い、煮る時間も短いので、あっという間に出来上がります。

■レシピ
いか・・・2はい（600ｇ）、にんにく（みじん切り）・・・1片、たまねぎ（みじん切り）・・・1/2個（100ｇ）
セロリ・・・1/2本、エリンギ・・・100ｇ、さやいんげん・・・100ｇ
トマトの水煮缶詰・・・1缶（400ｇ）、白ワイン・・・カップ1/2
赤とうがらし（種をとり、小口切り）・・・1本、塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々、オリーブ油・・・大さじ2、フェットチーネ・・・200ｇ
湯・・・2Ｌ、塩・・・大さじ1
オリーブ油、大さじ1
イタリアンパセリ＊２枝は飾り用にとりおく・・・6枝

１．セロリは１ｃｍ幅の斜め切りにします。いんげんは３～４ｃｍ長さに切ります。エリンギは太ければ、縦２～４等分にし、３～４ｃｍ長さに切ります。
２．いかは足と内臓をはずします。胴の中を洗い、軟骨をとります。胴は１ｃｍ幅の輪切りにします。足は１本ずつに切り離します。足先と吸盤をとり、３～４ｃｍ長さに切ります。
３．大きめのフライパンにオリーブ油大さじ２を中火で熱し、にんにくとたまねぎをいためます。香りが出たら、１といかを加えてさっといためます。
４．トマトの水煮を汁ごと入れ、実をつぶしながら加熱します。Ａを加えて５分ほど煮ます。
５．パセリは、みじん切りにします。
６．分量の湯をわかし、塩大さじ１とフェットチーネ入れて、表示どおりにゆでます。ゆであがったら、水気をきり、オリーブ油とパセリをからめます。
７．４と６を器に盛り、飾り用のパセリを飾ります。

パンともパスタとも相性がいい困ったときのタコのトマト煮。
■レシピ
* マダコ…400g
* ホールトマト…１缶
* セロリ…1/2本
* 玉ねぎ…1/2個
* にんじん…1/3本
* にんにく…１片
* 赤唐辛子…１本
* パセリ…１茎
* オリーブオイル…大さじ３
* 白ワイン…1/2カップ
* 塩、コショウ…少々
1. タコは5㎜角に切り、セロリ・玉ねぎ・人参・にんにくをみじん切りにする。
2. オリーブオイルで唐辛子・にんにくを炒め、玉ねぎ・セロリ・人参を加えて炒める。
3. 野菜がしんなりしたら、タコも加えて炒め、白ワイン・トマト（潰しながら入れる） ローリエ・パセリの茎を入れて煮込む。（弱火）
4. 塩・こしょうで味を調えて、パセリの葉を飾れば出来上がり。

ミニトマトを使ったさっぱり美味しい、でも食べ応え十分なアレンジやっこ豆腐のレシピ。

絹ごし豆腐：2丁 鶏肉：200g　 酒：少々　　　
ミニトマト：4個　　　ザーサイみじん切り：大さじ1　　長ネギみじん切り：大さじ2　　　　　　　　　　　　　　　しょうがみじん切り：大さじ1　　　パセリみじん切り：大さじ1
Ａ
醤油：大さじ2
酢：大さじ2
ごま油：大さじ1
塩：少々
砂糖：少々
①豆腐は軽く水切りをしておきます。
②鶏肉はお酒をふって電子レンジで加熱し、火を通しておきます。
③ミニトマトはへたをを取り、八等分に切っておきます。
④器に豆腐を盛り、小さく裂いた鶏肉とミニトマトをのせ、ザーサイ、長ネギ、しょうが、パセリを散らし、Aを混ぜ合わせたたれをかけて出来上がりです。

あっというまに香ばしい香りとおいしさが・・・。

■レシピ
トマト　4個
ツナの缶詰 1缶
タマネギ 1／2個
パセリ 1本
パン粉　40ｇ
マヨネーズ 大さじ2

①トマトはヘタの部分を含む上部を横に切り（後で飾りとして使用）、中身をくり抜く。
②みじん切りにしたタマネギは水にさらして絞る。パセリは粗みじんにし、ツナ缶は汁を切っておく。
③②をマヨネーズで和え、くり抜いたトマトに詰めてパン粉をかける。
④１８０度のオーブンで12～13分焼き、焦げ目が付いたら出来上がり。

大好きな卵と夏といえばのトマトの相性バッチリ。
■レシピ
玉ねぎ　1コ
にんにく　1片
トマト　大2コ
オリーブオイル　大さじ1杯
乾燥パン粉　大さじ1杯
(A)
┌マギー 化学調味料無添加コンソメ　2本
│こしょう　少々
└粉チーズ　大さじ1杯
卵(溶く)　2コ
バジル　5枚
①玉ねぎはうす切り、にんにくはみじん切り、トマトは皮を湯むきして種をとってざく切りにします。

②鍋にオリーブオイルを熱し、1.を順に加えて炒め、パン粉を加えてさらに炒め合わせます。

③②に(A)を入れて弱火で5分程煮て、とき卵を回しかけ、半熟状になったらきざんだバジルを入れて軽く混ぜ合わせます。

高脂肪、高カロリーになりがちなカレーを手作りすることでカロリーを抑えられます。
ココナッツミルクのマイルドな甘味とコクがスパイシーなカレーにマッチ。
■レシピ
トマト　400g（大2個）
玉ねぎ　1/2個
なす　3本
ししとうがらし　1/2パック
鶏もも肉　200g
（A）ココナッツミルク　2カップ
水　　1/3カップ
グリーンカレーペースト　 1袋
ナンプラー　大2
植物油　大2
ナン（市販品）　小4枚

作り方
①トマトと玉ねぎはくし形切りにする。なすはへたを除いて輪切りにし、ししとうは斜め半分に切る。鶏肉は皮を除いて一口大に切る。
②フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら玉ねぎ、なすを加えて全体に油がなじむまで炒める。
③Aを加え、煮立ったら火を弱めて10分ほど煮る。
④いったん火を止めてグリーンカレーペースト、トマトを加えてよく混ぜ、弱火で3～4分煮る。
⑤仕上がり間際にナンプラーとししとうを加え、さっと煮て火を止める。
⑥器に⑤を盛り、ナンを添える。