トマトスープを作った翌日に便利なレシピ。
リゾットなので、腹持ちよく、スープから立派なランチが出来上がり。
前の日に下準備して、翌日美味しく食べましょう。
■レシピ
お米 半合
にんにく １/２
オリーブオイル 大さじ１～２
水 適量
コンソメ 少々
ケチャップ 少々
粉チーズ 適量
トマトスープ おたま４～５杯分
前日
①お米を水洗いしざるにあげておく。
②にんにくをスライスし、オルーブオイルを入れた鍋で炒め(弱火)香りを出す。
③スープを別の鍋で温めなおし(レンジでも◎）、にんにくがきつね色になったらお米を入れ、半透明になるまで炒める。
④お米が半透明になったら、野菜スープを入れ、火を止め蓋をする
翌日
翌朝には汁気が無くなっているはず。
①１カップ程度の水を加え温めなおし、お米の芯が若干残る程度まで煮詰める。
②コンソメ・ケチャップ等で味を加減し、仕上げに粉チーズでコクを出して完成。
トマトのほどよい酸味と甘みがいくらでもいけちゃうスープ。
食欲が低下したときや、ちょっと体調が優れないときにも飲みやすい一品。
■レシピ
トマト 中１個
玉ねぎ １/２個
玉子 １個
お湯 ２カップ
鶏がらスープの素 小さじ２弱
酒 大さじ２杯
塩 一つまみ
水溶き片栗粉 大さじ３
溶き玉子 １個分
ごま油 少々
コショー ひと振り
パセリ・ゴマ 少々
①玉ねぎとトマトは櫛型に切って、少量の油で炒める。
②お湯＋鶏がらスープを溶かしたものを①に加える。
③アクを取りながら、酒、塩、コショーで味付けをして煮る。ここで玉ねぎに火を通す。
④水溶き片栗粉を入れて再び沸騰させる。
⑤溶き玉子を流して、再び沸騰させて、火を止める。ごま油を少量垂らす。
⑥器に入れてから、刻みパセリ、いりごまを飾り完成。
トルティーヤにつけても、ピザやパンに載せても合います。
おやつにもおかずにもなる一品。
すぐ出来るから急な来客のときにも便利。
■レシピ
トマト ２個
玉ねぎ 少し
パクチー １～２本
レモン汁（またはライム） １／３個分
①玉ねぎはみじん切り、トマトは種を除き１ｃｍ角切り、パクチーは葉を粗みじんにする。
②ボウルに①を全部入れて混ぜあわせ、塩胡椒する。
③最後にパクチーを飾って完成。
トマトの赤とほうれん草の緑のコントラストが食欲をそそる一品。
和洋折衷な味付けで、あと一品のときに重宝します。
■レシピ
ほうれん草 １把
トマト 大１個
ツナ 小１缶
オリーブオイル 大さじ２
醤油 大さじ１
おろしニンニク １片
レモン汁 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩 加減して少々
黒胡椒 少々
①ドレッシングをつくる。
オリーブオイル、ツナ缶、レモン汁、おろしニンニク、醤油、塩、砂糖、黒胡椒を混ぜておく。
②ほうれん草は茹でて、切って水気を絞り、ドレッシングと和える。
③トマトは皮を剥きざく切りに、あとからそっと混ぜて、完成。
トマトととっても相性のいいチキン。
このチキンとともにシチューにして、トマトをほっこりいただきましょう。
■レシピ
チキン（好みの部位） 200－400g
ホールトマト缶 １缶
キャベツ １/2個
たまねぎ 大１個
にんにく ２～３片
ローリエ １～２枚
塩、黒胡椒 適量
ケチャップ 大２ぐらい
チキンストック（粉末）かコンソメ 大１
①にんにくは芯を取ってつぶす。玉ねぎはザク切り、キャベツは一口大にちぎる。
②圧力鍋にホールトマト缶を缶汁ごと入れ、チキン、玉ねぎ、にんにく、ケチャップ、チキンストック、ローリエも入れて混ぜる。缶汁が少なければ、水を３０ｃｃぐらい入れる。その上にキャベツを全部乗せる。
③フタをして、加熱し圧力がかかってから１５分。火を消して自然に圧力が下がるのを待つ。
フタをはずし、全体を混ぜて水気を飛ばす。味を見て塩、胡椒で調節し、完成。
＊圧力鍋がない場合は普通の鍋でコトコト煮ても◎。